西医学以为，黑米黑芝玄色食品具备补益肾精、麻失加强体质、色不市平预防疾病、稀罕延缓朽迈等作用。易近忧近来，不过不少市平易近购置年货时专程买了玄色食品。分担有市平易近发明，黑米黑芝黑豆、麻失黑芝麻、色不市平黑米在浸泡、稀罕冲刷时会失色，易近忧加下来年曾有“生果失色靠漂染”等谣言，不过部门市平易近担忧:“莫非这些食品是分担被人工染色了？”­厦门市食物安全专家委员会委员、市食物药质量量查验研究院高级工程师施冰指出，黑米黑芝一些生果或农作物中的自然色素溶于水，洗濯时失色属正常征象，不要过分担忧。­花青素也叫花色素，是一种自然的动物色素­古代医学研究以为，玄色食品的颜色重要来自于此中的花青素，这莳植物色素有助于升高患糖尿病、心脏病和癌症的危害。此外，玄色食品中所含的抗氧化身分也比淡色食品高。日常平凡可以多吃一些黑芝麻、黑米、黑莓、黑豆，以到达补益肾气、延缓朽迈的作用。­“因为差别动物所含的花青素量各有差别，是以花青素可使动物出现红、紫红、蓝等差别的颜色。”施冰说，从常见的紫甘蓝、红洋葱、茄子、黑米和黑豆，到新颖的紫色胡萝卜、紫薯、黑花生和紫菜花等，颜色越深的果蔬，花青素含量越高。­记者相识到，花青素实在是一种自然的动物色素，它也叫花色素、花色苷，是一种常见的水溶性动物色素，宽泛存在于动物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。­“被贮存在动物细胞液泡中的花青素，在细胞破损时会消融到外界的水中，水被染色也就有余为怪了。”施冰说。­失色还与色生性质、是否易被“挤”出无关­是不是一切含有动物色素的食材城市“失色”呢？纷歧定。施冰说，生果或农作物的失色除了与所处情况介质(水或油脂)无关外，还和色素富集部位无关。­“起首，要看色素自己的性子，色素分为水溶性和脂溶性。”施冰注释，葡萄、黑米、芝麻、花生、紫米、黑芝麻，它们的色素富集在表皮上，而且这些色素都是水溶性的，用水洗濯时失色很正常。­施冰举例说，番茄中的番茄红素则是一种脂溶性色素，很难溶于水，常日里常常喝的番茄蛋花汤，汤很难被染成白色，而番茄炒鸡蛋的汤汁倒是白色的，由于番茄红素更情愿同油脂“亲密接触”。­施冰说，是否易失色还要思量食品中的色素是不是轻易被“挤”进去。紫薯的花青素分子不只处在细胞里，并且在细胞壁间也有许多，这时，甚至只是手抓城市染上紫色；草莓虽然含有溶于水的白色花青素，但它外貌有一层通明的表皮细胞，在细胞破损之前，外部的花青素很难被开释进去，假如草莓被洗出红水，那预计是使劲过猛而被挤压进去的汁液；而只存在果皮中的花青素，例如茄子和蓝莓，虽然永劫间浸泡后也会失色，但正常的冲刷、抓取并不会失色。­­食物安全谣言不只对财产形成了伟大的风险，更主要的是误导了消费者的生理，影响了公家对当局和行业的信托度。市食安办呼吁市平易近，擦亮眼睛，配合提防和冲击食物谣言。(厦门晚报记者高金环通信员刘伟程黄煜)原标题：黑米黑芝麻失色不稀罕花青素属水溶性且富集在表皮上