花椒这玩意儿，鸡肉鸡肉麻辣鲜香，最忌种香做川菜那是料多一绝，但用在鸡肉上，人都可就有点“喧宾夺主”了。放错鸡肉本身味道比较清淡，又腥又柴花椒的口感麻味太重，会掩盖鸡肉的不佳鲜味，而且还会让肉质变柴。鸡肉鸡肉不信你试试，最忌种香用花椒炖鸡，料多保准你吃不出鸡肉的人都鲜甜，满嘴都是放错麻味，那感觉，又腥又柴就像是口感在嚼木头！第二种：八角八角，也叫大料，是炖肉时常用的香料，但用在鸡肉上也要谨慎。八角的香味比较浓郁，放多了会让鸡肉的味道，变得很奇怪，而且也会影响肉质的嫩滑。特别是清炖鸡汤的时候，千万别放八角，不然一锅鲜美的鸡汤就毁了，喝起来一股子药味，简直浪费食材！展开全文第三种：桂皮桂皮，味道香甜，是做红烧肉、卤味的好帮手，但用在鸡肉上也要适可而止。桂皮的香味比较霸道，放多了会让鸡肉，失去本身的鲜味，而且也会让肉质变硬。特别是做白切鸡、盐焗鸡这类，讲究原汁原味的菜肴时，千万别放桂皮，不然鸡肉吃起来又柴又没味，还不如直接啃树皮呢！第四种：丁香丁香，香味浓郁，但味道偏苦，用量一定要控制好。做鸡肉时，丁香放多了会让鸡肉发苦，而且也会影响肉质的口感。除非是做特别重口味的菜肴，比如咖喱鸡，否则不建议在鸡肉中加入丁香。那么，做鸡肉时该放什么香料呢？其实，做鸡肉时，姜、葱、蒜这三样就足够了，它们不仅能去腥增香，还能保持鸡肉的原汁原味。如果想味道更丰富一些，可以加点料酒、生抽、蚝油等调味料，但切记不要放太多香料，否则会适得其反。分享几个做鸡肉的小技巧：焯水去腥：鸡肉焯水时，可以加入姜片和料酒，能有效去除腥味。腌制入味：鸡肉腌制时，可以加入盐、胡椒粉、生抽等调味料，腌制时间不要太长，15-20分钟即可。火候控制：炖鸡时，先用大火煮开，再转小火慢炖，这样炖出来的鸡肉才会鲜嫩多汁。做鸡肉时，香料的使用，要讲究“少即是多”，千万别贪多，否则会毁了整道菜。希望今天的分享能帮到大家，以后做鸡肉时，别再放错香料啦！