图库版权图片，种蔬转载使用可能引发版权纠纷紫甘蓝有哪些营养？紫甘蓝又名紫包菜、菜花紫洋白菜，青素由于叶子呈紫色而得名，含量属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。比蓝拌吃它在我国种植很广泛，莓还并且非常受欢迎，高夏不仅能增加食欲和菜肴的天凉美感，营养也不错，营养又美它和香蕉色视频常吃的味→包菜相比，除了颜色不一样，种蔬营养上也有些不同，菜花虽然大部分营养成分差异不大，青素但紫甘蓝的含量维生素C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。比蓝拌吃1维生素C紫甘蓝的维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍。2钾圆白菜的钾含量仅为46毫克/100克，但紫甘蓝的钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍。平时多吃富含钾的食物，对维持血压的健康有帮助。3钙展开全文虽然蔬菜补钙的吸收率不如牛奶，但多少也能补点。紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍。4花青素紫甘蓝和圆白菜之所以颜色差异较大，就是因为紫甘蓝富含花青素，这也是它最大的营养特点。大家心目中花青素含量高的蓝莓，其含量普遍在72~325毫克/100克，而紫甘蓝的花青素含量为90.5~322毫克/100克，这含量在蔬果界也很有优势。花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。它还可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，分别只有25千卡/100克和17千卡/100克，这和大白菜的热量差不多，减肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因为紫甘蓝热量低，所以香蕉色视频在减脂餐里经常能看到它的身影呢。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷紫甘蓝这样做，好吃又健康紫甘蓝的吃法很多，无论是做熟了吃，还是直接生吃都不错。1生吃凉拌口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果。可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝直接凉拌着吃。有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解产物，会抑制甲状腺对碘的吸收。在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿的风险。虽然如此，香蕉色视频也不用太担心，对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。2烹调做熟吃有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢把它做熟了吃。紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，看起来没有食欲，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低。有研究显示，紫甘蓝中的花青素在油炸的情况下会损失60.58%，炒会损失56.96%，微波会损失47.16%。二相比于以上这3种烹调方式，煮和蒸损失的相对较少，分别为21.54%、22.55%。并且，紫甘蓝加盖蒸5分钟，97%的维生素C都还在，即便是蒸20分钟，也还有91%呢。所以，如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，推荐使用汽蒸的烹调方式。想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色，可以尝试放一些醋或柠檬汁，因为紫甘蓝色素对pH值的变化十分敏感，pH=1时色素保留率接近100%，且色泽鲜艳，保存良好未被破坏；而随着pH值的增大，色素保留率逐渐减小，颜色逐渐由玫红色变为紫红色而后转变为黄色。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷总结：紫甘蓝不仅营养丰富，还是蔬菜界的颜值担当。不过，要提醒大家，好吃也不能紧着一种蔬菜吃哦，还是要注意平衡饮食，其他的食物也要合理摄入。那么，你喜欢紫甘蓝凉拌着生吃还是做熟了再吃呢？欢迎评论区互动。参考文献杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018http://content.iosespress.com/download/journal-of-berry-research/jbr038?id=journal-of-berry-research/jbr038http://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/articles/jafc54_4069-4075.pdfRizkE.evalsuationofredcabbageanthocyaninpigmentsanditspotentialusesasantioxidantandnaturalfoodcolorant.2009.王会敏,徐克.异硫氰酸酯抗肿瘤作用机制研究新进展.中国肺癌杂志,2017,20:213-218中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2022EmilyJeanWilson,NagabhishekSirpuNatesh,ParsaGhadermazi,etal.RedCabbageJuice-MediatedGutMicrobiotaModulationImprovesIntestinalEpithelialHomeostasisandAmelioratesColitis,InternationalJournalofMolecularSciences.DOI:10.3390/ijms25010539马伟超,李一婧,曹会弟.甘蓝中吡虫啉的残留量及清洗方式研究.食品研究与开发,2019,40:180-184陈景秋,陈士国,傅丽,陈虹霖,叶兴乾.中式烹饪对紫甘蓝的抗氧化物质和抗氧化活性的影响.中国食品学报,2020,20:136-144PodsędekA,SosnowskaD,RedzyniaM,etal.Effectofdomesticcookingontheredcabbagehydrophilicantioxidants.付世涛,张剑鸣,曹灿灿,汪志慧,秦超然,张建,熊辉.紫甘蓝色素稳定性研究.大学化学,2024,39:367-372策划制作作者丨薛庆鑫注册营养师审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员/博士国家健康科普专家策划丨一诺责编丨钟艳平审校丨徐来林林