选材与处理：选用牛腱子肉，香牛香牛去掉筋膜后切成合适大小的肉的肉的肉块状。如切成每块400-500克左右，腌制腌制腌制或350克一块等。法方法牛肉不要提前泡水，超过否则牛肉发白不鲜嫩，开水且难以吸收腌料水。香牛香牛若牛肉为冻牛肉，肉的肉的肉需提前一天拿出自然解冻，腌制腌制腌制若表面脏可快速冲洗。法方法准备香料和调料：香料可包括八角、超过花椒、开水桂皮、香牛香牛小茴香、肉的肉的肉香叶、腌制腌制腌制千里香、干辣椒、陈皮、高良姜、甘草、草果、沙姜、白芷、丁香、白豆蔻、香果等。将香料用冷水清洗后浸泡一段时间，如浸泡10-20分钟，然后捞出沥干水分。部分香料如花椒还可先用白酒浸泡，再小火炒香备用。调料有东古一品鲜、黄酒、食盐、蚝油、排骨酱、海鲜酱、精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、高度白酒、干黄酱、甜面酱、黄豆酱、胡椒粉、冰糖、糯米酒等。同时准备蔬菜料，如圆葱丝、生姜片、大葱段、青椒、香菜、小香芹等。腌制过程：将处理好的牛肉放入盆中，加入浸泡好的香料、蔬菜料以及部分调料，一起抓拌揉搓几分钟，使牛肉充分吸收调料味道。用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间根据具体情况而定，可腌制半天、一夜、10个小时至24小时，甚至十几天等。腌制中途可适时翻面，让牛肉入味均匀。对于超过开水的牛肉是否可以腌制的问题：一般腌制牛肉是在牛肉未经过开水处理之前进行。如果牛肉已经超过开水，虽然理论上也可以腌制，但腌制效果可能不如未焯水的牛肉。因为焯水会使牛肉表面蛋白质变性，影响其对腌料的吸收，可能导致腌制后的牛肉味道不够浓郁、入味不均匀。所以，建议尽量在牛肉未焯水前进行腌制。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。