1.茭白刨成0.2厘米的融合冷菜厚片，锅中加盐焯熟，款新款新口味接冰水后沥干；2.火腿片用油纸压平，融合冷菜入烤箱170度5分钟烤干，款新款新口味取出改刀待用；3.酸辣浸泡汁加入改刀好的融合冷菜菠萝片调匀，加入茭白片浸泡1小时，款新款新口味取出卷成卷；4.菠萝片打底，融合冷菜放上茭白卷，款新款新口味盖上火腿片，融合冷菜点缀鱼籽酱盒食用苗即可。款新款新口味酸辣浸泡汁酸辣鲜露25克柠檬汁5克雪碧150克黄桃紫苏火腿小方主料黄桃肉260克紫苏叶3克辅料意大利风干火腿2片醋籽5克小料食用苗1克调味料罗拔臣明胶8克力娇酒10克柠檬汁12克烹饪步骤展开全文1.将黄桃果肉和紫苏叶放入搅拌机，融合冷菜低速打成微微颗粒状；2.将打好的款新款新口味原料入锅小火加热烧去水气，熬制浓稠后，融合冷菜稍微冷却加入调味料搅拌均匀待用；3.风干火腿改成合适的款新款新口味大小的条，交叉入方型模具中，融合冷菜填入黄桃馅料，再盖上火腿片压；4.将脱模具黄桃紫苏火腿小方摆盘，装饰醋籽和食用苗即可。和味汁鳗鱼卷主料河鳗200克辅料西班牙火腿片1片春笋段30克调味料和味汁腌制料鸡粉3克姜片5克葱段5克黄酒10克盐2克烹饪步骤1.河鳗用60度水烫去粘膜，宰杀放血背脊开刀去中骨，鱼肉开花刀后，用腌制料腌制30分钟；2.将腌制好的河鳗冲去腌制料，吸干水分。皮朝外铺上火腿片、鳗鱼鱼蓉、春笋段卷成卷，保鲜膜卷紧，入蒸箱75度20分钟，取出冷却；3.鱼卷改刀，淋上用调味料调制的和味汁，点缀花草即可。鳗鱼鱼蓉鸡粉10克鳗鱼肉130克黄酒10克蛋清20克葱姜水10克和味汁蚝油50克辣鲜露10克糖15克米醋15克蒜片10克辣油10克酸枣奶酪山药卷主料果丹皮1张辅料山药泥200克调味料罗拔臣明胶12克奶油芝士150克牛奶100克淡奶油50克糖40克烹饪步骤1.山药去皮，蒸箱蒸熟酥软，和调味料一起入搅拌机打匀，成山药奶酱；2.将果丹皮用油纸夹起，擀面杖将其擀薄，涂上山药奶酱抹匀，卷成卷入冷冻定型；3.将定型好的奶酪山药卷改刀，摆盘即可。翡翠肘花主料咸猪手200克猪蹄筋100克猪皮150克辅料青豌豆40克调味料罗拔臣明胶10克鸡精10克烹饪步骤1.将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放黄酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸一小时后放入一半鸡精鸡精调匀铺在压好的猪手上冷藏；2.猪皮处理干净焯水放入100克清水、少许黄酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余鸡精和罗拔臣明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上，撒上煮好的青豌豆继续冷藏两小时取出改刀即可。烹饪要点最后一层猪皮鱼胶冻要保持清澈汤汁，保持三四十度左右倒入可很好粘连。搓椒土鸡原料：煮熟的土鸡半只、洋葱丝100克、搓椒50克、蒜末50克、葱花30克、白芝麻10克、姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量、煳辣椒油100毫升制法：1.把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条。2.往拌菜盆里放入姜末、蒜末、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀。3.取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。4.净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌。捞起萝卜丝海蜇丝主料海蜇丝150克青萝卜丝200克辅料青花椒1枝葱丝3克红椒丝3克调味料担担汁35克烹饪步骤1.主料飞水备用，青萝卜丝用糖和盐浅腌片刻撰干水份垫底；2.主料放到青萝卜丝，盛器加入辅料和“担担汁35克”即可奉客。担担汁蒸鲜豉油150克泡椒仔姜酱50克净水200克红油60克藤椒油20克香醋100克蜂蜜35克橄榄油50克蒜泥15克柠檬汁5克捞拌海肠豆皮丝主料海肠250克辅料黄瓜丝50克豆皮丝60克小料葱花1克调味料怪味汁装饰：香菜苗烹饪步骤1.海肠去除头尾挤出内脏，剪开白醋洗净待用；2.锅中烧沸水加入白醋，洗净的海肠快速焯水冰镇待用；3.豆皮丝垫底，放上海肠和黄瓜丝，淋入酸麻捞拌汁香菜苗点缀即可。怪味汁蒸鲜豉油20克鲜麻辣鲜露15克小米椒1克芝麻1克白糖10克陈醋30克花椒面1克红油10克水30克腊八蒜酸辣浸扇贝主料扇贝肉6个辅料腊八蒜100克调味料腊八蒜酸麻汁装饰：有机花草少许烹饪步骤1.调配混合腊八蒜酸麻汁；2.扇贝焯水，冰镇沥干待用；3.扇贝入腊八蒜酸麻汁泡制5小时入味；4.盘中放入腊八蒜垫底，放泡入味的扇贝，花草点缀即可。腊八蒜酸麻汁蒸鲜豉油15克鲜麻辣鲜露10克蚝油10克陈醋50克腊八蒜汁300克花椒3克糖20克海苔蛋松主料鸡蛋5个辅料海苔碎5克白芝麻5克调味料鸡粉1克糖50克烹饪步骤1.白芝麻炒熟加海苔碎、鸡粉拌匀备用。2.鸡蛋加糖打匀，用160度油温炸成蛋松，挤去油，撒上海苔碎趁热压紧冷却后切块即可。牛油果三文鱼卷主料牛油果1个三文鱼50克辅料食用花草少许小料树莓酱20克芒果酱20克黄原胶3克调味料盐1克柠檬汁5克黑胡椒碎1克好乐门纯正蛋黄酱20克蜂蜜10克龙蒿草1克烹饪步骤1.牛油果去壳去核用刨子刨薄片，多余切粒；2.三文鱼切小粒用盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，加入牛油果粒、龙蒿草、蛋黄酱拌匀；3.用保鲜膜铺开依次放上牛油果片、拌好三文鱼包裹成小卷，表面刷蜂蜜；4.树莓酱、芒果酱分别加入黄原胶打匀，装入挤酱瓶；5.装盘，牛油果卷错落放盘上，挤上汁酱，装饰花草即可。盐卤椒香鸡主料三黄鸡1只辅料腌蒜苔50克洋葱段50克炸花生50克麦芹段50克小料干秦椒节30克干青花椒10克腌料浓缩鸡汁30克葱结20克姜片20克盐卤配方椒香鸡淋汁烹饪步骤1.将三黄鸡洗净，用腌料腌制2小时汆水，入卤水中三提三浸后，中小火15分钟，浸泡15分钟；2.将卤好的鸡取出装盘，淋椒香鸡汁100克，再炒香小料淋在鸡身上；3.奉客时将四小料跟上，戴手套将椒香鸡撕开与四小料拌匀即可。盐卤配方浓缩卤水汁732克厨师浓汤300克浓缩鸡汁615克白胡椒粉20克.盐120克香油450克葱1根姜2块水15千克椒香鸡淋汁盐卤原汤1千克白腐乳20克青花椒粉4克香油50克烧椒鲍鱼原料：8头鲍4个、青二荆条辣椒50克、蒜泥20克、盐、料酒、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、醋、鸡精、味精、白糖、生菜油各适量制法：1.把鲍鱼治净后，下入加有料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，片成薄片。另把青二荆条辣椒洗净，放入净锅煸炒至表面焦黄时，铲出来取2/3的量剁细，加入蒜泥、盐、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、白糖、生菜油拌成烧椒酱。2.剩余的烧椒撕成条，加熟鲍鱼片、烧椒酱、醋拌匀，装盘即成。落酥口口脆花仁原料：红皮花生仁2500克白糖1000克麦芽糖1瓶十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量制法：1.取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。2.锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。3.净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。4.将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入白巧克力盛器即成。制作关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。说明：白巧克力盛器是将融化的白巧克力淋在模具上，冷却定型后出模即得。薄荷青麻爽猪肚主料熟猪肚丝100克香菜50克辅料葱白丝50克红椒丝5克白胡椒粒2克调味料薄荷豉鲜汁27克烹饪步骤1.猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料；2.加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。烹饪要点内脏类食材均可。薄荷豉鲜汁135克蒸鲜豉油10克青花椒麻辣酱30克鲜麻辣鲜露10克薄荷叶蓉50克花生油20克麻油10克糖5克制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。蒜泥白肉拼冷面原料：黑猪二刀肉1块细水面100克小乳瓜1根葱、姜、花椒、干辣椒、菜籽油各适量A料：红小米椒5克红美人椒5克芹菜5克大蒜20克老姜5克小葱白5克B料：蚝油15克花椒面3克生抽5毫升一品鲜酱油5毫升山西陈醋20毫升香醋10毫升白糖30克鸡精2克鲜味宝3克鲜汤40毫升盐3克芝麻红油100毫升制法：1.猪二刀肉冷水下锅，大火烧开，加入葱、姜、花椒、干辣椒煮至七分熟，关火闷30分钟至断生，捞出晾凉，改刀成4.5厘米宽、10厘米长的薄片备用。小乳瓜切成薄片，与肉片如图摆在盘底。2.细水面煮熟后捞出沥水，拌匀菜籽油，用风扇迅速吹凉，卷成4卷，立在肉片和乳瓜片上。3.将A料放入料理机，加入纯净水100毫升打细，再加入B料调成酱汁，倒入盘中即成。制作关键：花椒面和蚝油不易搅散，加入B料时，需先放入花椒面和蚝油搅匀，再放入其他调料。香露葱油鸡主料二黄鸡400克辅料葱花20克调味料葱油香露鸡料烹饪步骤1.将二黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用；2.将鸡斩件摆盘，用熟炼菜籽油刷鸡表面，浇香露鸡料80g；3.把葱花和油20克放入微波炉高火三十秒，淋在鸡上即可。葱油香露鸡料浓缩鸡汁15克鸡精10克鸡汤250克盐15克宴会白酱油30克制作,混合均匀。三文鱼鲜茭水晶簪主料三文鱼100克茭白50克甜豌豆30克辅料水晶簪5个小料食用花苗1克调味料泡椒仔姜酱20克鸡精5克苹果醋5克糖2克水晶簪烹饪步骤1.三文鱼去皮拔刺，用糖60克盐40克的混合料，铺面鱼身表面腌制半天，冲洗干净，吸干水分改刀成小粒待用；2.风味创新的融合茭白改刀成小料，入沸水加盐汆熟捞出，接冰水沥干待用。甜豌豆汆水后接冰水捞出沥干待用；3.水晶簪原料加热到90度，用金杯模具入冰水中冷却，拿出吸干水分放入调好的茶汤中，控制高度，取出轻轻脱模成型待用；4.将三文鱼粒、茭白粒、甜豌豆加调味料拌匀，装入水晶簪中装饰花苗即可。水晶簪菊花茶汤500克盐2克琼脂2克卡拉胶15克