新年快要，平易杀年猪、近俗煎豆旱鱼塘、文明买年货、腐过做新衣、新年磨冻饧、平易煎豆腐。近俗煎豆豆腐是文明客家人爱吃的副食物之一，虽然一样的腐过豆腐可以做出很多花腔，但最让人倾心、新年回味的平易照旧尾月做的煎豆腐。煎豆腐是近俗煎豆客祖传统名菜，有的文明处所也叫豆泡、油豆腐。腐过上好的新年黄豆在泉水里泡了一个晚上，小胖娃娃般黄黄爽爽，在扇子石磨上磨成糨糊，将豆渣过滤进去，把纯豆乳烧熟，稍后点上熟石膏浆。不年夜一下子，豆腐花就像鹅毛年夜雪片一样，浓密地漂成豆腐脑了，再倒入模板将水压尽挤透即为老豆腐。傍晚时分，山雾萦绕，夜色徐徐变浓，鞭炮声在山谷回荡，空气中漫溢着浓烈的硝烟味。汉子抉择晾晒最好的杉木干柴，劈成细细的长条，码在灶口。山茶籽油下锅后，便最先生火。老豆腐在盛了清冷泉水的木桶里漂着，如一块块四四方方、莹洁细腻的白玉。女人从净水中掏出豆腐，盛在米筛或簸箕里，让水天然沥干。用菜刀片成厚薄匀称的豆腐丁，轻放在竹笊篱里，这时灶边收回“滋滋滋”的油爆声，女人把豆腐丁推入油锅。沸腾的油锅，只听见“哧”的一声，冒起缕缕青烟雾，收回“噗噗噗”的爆响，还飘来一股幽幽的清喷鼻，在豆腐的周围立刻翻起很多气泡。农妇喜滋滋地，用笊篱的反面微微地不停推滚，使豆腐块不停翻动，豆腐逐步由白变黄，再变金黄，徐徐的膨胀变年夜了，变得越来越圆。孩子们兴奋地遁声闻喷鼻跑去，小手牢牢拉着母亲衣襟。少顷，一锅炸得胖鼓鼓、圆滔滔、黄澄澄的煎豆腐出锅了。孩子们见状，嘴馋的不得了，闹着要吃，还没颠末母亲的答应，就伸手抓起一块放进嘴里，也不怕烫伤了舌头，就吞进肚里去了。汉子始终坐在灶下，精心节制火候和火势。偶然起身试试刚出锅的食品是总是嫩。一连几天，无论走到哪个乡村，都能听到炸煎豆腐的声音，紧张而又带点喜庆氛围的年味，便在年夜人的繁忙与煎豆腐的喷鼻味中泛动开来了。黑黢黢的年夜瓦瓮里盛满光彩金黄、巨细一致的煎豆腐，看下来就喷鼻酥无比，甘旨飘散，弥室氤氲，让人直流口水，吃上一口，表层如丝网，富有筋道，口感金饰、绵实；和表层差别的是，中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬上来，浓浓的豆喷鼻过齿难忘。女人一碗碗盛上，叫小孩挨家挨户，送给年夜姆小婶、左邻右舍，一年夜碗一年夜碗：“姆妈，试试我家刚出镬的煎豆腐！”年夜婶年夜嫂接过煎豆腐，笑脸可掬，难免客套捧场一番。炸煎豆腐堪称过年夜年的前奏，也如“爆仗一声除旧岁”。为了此天的到来，不只要事前预备好少则数斤甚至十余斤的山茶籽油，还要上山找上好的杉木劈柴。有些人家的烟筒从清晨始终到薄暮都冒着袅袅的炊烟。村平易近一般会在此日约请亲戚伴侣惠临，少不了烫几锡壶自家酿的糯米酒，就着蘸上辣椒酱油的、喷鼻喷喷的油炸豆腐，欢欢乐喜地聚一聚、聊一聊，过大年一般。吃上一顿煎豆腐，不只仅是在享用一种甘旨，并且是在享用一份与生俱来的亲情，一种随遇而安的心态，一种枝叶茂盛的平易近俗文明。客家人勤俭持家，热爱糊口，体恤亲朋，能把白开水般的草根日子调度得有滋有味、温情脉脉。正所谓：萝卜烹出幸福味，稀粥品出玫瑰喷鼻。