而酱香白酒也不例外，健康酱酒酒放久容也是有传易变会因各种因素变酸。而且酱香酒中的统酱酸味物质含量以及其有机酸种类众多如乙酸、乳酸等，健康酱酒酒放久容远超其它香型的有传易变白酒。“酸”对酱香酒来说是统酱很重要的，其可以丰富酒的健康酱酒酒放久容风味，也可作为新酒老熟的有传易变催化剂，消除酒的统酱苦味和辣味。所以说，健康酱酒酒放久容适量的有传易变酸是有益于酒质的，而让你品存放了多年的统酱酱香酒时感觉过酸的原因主要有以下几个。一、健康酱酒酒放久容所存的有传易变酱香酒度数过低。展开全文多数品牌的统酱酱香酒度数都为53度，在这个度数的时候酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感更好，且因为度数高，可杀死90%以上的微生物，能大幅度减少因微生物影响而引起的变质；其次，低度酱香酒中的水分子浓度大，故酒体内会倾向于发生水解反应，增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度数的酱香酒并不耐储存，其存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风味以及口感。二、所存的酱香酒已经被氧化。在存酒时，最讲究的就是密封性要好，除了防止其酒精挥发跑酒外，还有就是酒液与空气接触后会氧化，酒液中的乙醇氧化得到乙醛，乙醛氧化得到乙酸，长期这样乙酸会积累，故酱香酒也会变酸。所以说存酒时若是瓶装酒，其瓶盖处一定得密封好；若是酒坛，也不要因好奇而时常去打开观看。当然，开过封的酒若放置一段时间后，其也会因为氧化而变酸的。三、所存的酱香酒年份过久。虽说在酱香酒中酸的种类以及含量都比其它的蒸馏酒多，但是相较于整个酱香酒酒体来说，酸类物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%。而白酒的储藏趋势都是“酸高酯低”，酱香酒也不例外，所以随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适度地去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味，但若存放过长时间，像真正的年份原浆老酱香酒的酸味相对来说会偏重。故酒厂一般是将其当成调味酒，只需少量即可中和新酒的辛辣，使其口感变得醇厚，且适宜的酸味是有利于软化血管，对人体有益的。所以说真正的酱香老酒是会发酸的，但是发酸的不一定是酱香老酒。因为除了发酸，酱香酒还会越存越香的。但是若是为了直接喝，酱香酒存放也是有所期限的，一般存放十年的酱香酒口感最好，大于三十年的只能作为调味酒，与新酒勾兑在一起，能使新酒焕然新生，拥有年份酒的口感。