莫家街拐角的吕文老酸奶摊前，吕文扬被粗瓷碗里颤巍巍的西宁奶皮勾住了脚。青海酸奶用牦牛奶发酵，味魂酸度比普通酸奶更烈，吕文奶皮厚得能挂住勺子，西宁老板撒上一把炒青稞粒和蜂蜜，味魂递给他时叮嘱：“要拌得稠糊糊才够味！吕文”他用木勺捣碎奶皮，西宁棕黄的味魂蜂蜜渗进乳白的酸奶里，青稞粒“咔嚓”咬碎，吕文酸、西宁甜、味魂香、吕文脆在嘴里打架，西宁末了还能尝到一丝若有若无的味魂咸——那是牦牛奶自带的矿物感，像把草原的风都嚼进了嘴里。“狗浇尿”里的烟火哲学看到菜单上的“狗浇尿”，吕文扬差点笑喷，等老板端来金黄酥脆的薄饼，才知道这名字源于烙饼时“边烙边浇油”的动作，如小狗撒尿般。饼子用青稞面混合小麦粉揉成，抹上香豆粉，淋上菜籽油烙制，边缘焦脆如薯片，中间柔软带嚼劲，香豆的草本清香混着油香，越嚼越能品出谷物的原香。他蹲在摊位前吃得起劲，老板递来一碗砖茶：“这饼子腻，配着茶才舒坦。”褐色的砖茶泡得浓酽，抿一口微苦，却把饼的油香衬得更鲜活了。羊肠面的清晨仪式感凌晨六点，吕文扬跟着本地人挤进街角的羊肠面铺。铁锅里的老汤咕嘟咕嘟冒着泡，老板左手抓面，右手捏着羊肠，在沸水里上下翻飞。青海羊肠面分“肉肠”和“血肠”两种，肉肠填着碎肉和调料，咬开后油汁四溢；血肠用羊血混合青稞面灌制，口感绵密带着谷物的颗粒感。他挑了根油亮的肉肠咬开，辣油混着蒜香窜进鼻腔，汤头是羊骨熬了整夜的精华，撒上青蒜苗和香菜，热辣鲜香直抵胃底。邻座的大叔见他吃得额头冒汗，笑着说：“咱们西宁人，一天从羊肠面开始，才算活明白了。”酿皮里的酸辣江湖在水井巷，吕文扬被一碗红亮的酿皮勾住魂。西宁酿皮用豌豆粉蒸制，比普通凉皮更厚实，切成宽条后堆在碗里，浇上辣油、芥末汁、香醋和蒜泥，再抓一把黄瓜丝、芹菜段和炸得金黄的蓬灰麻花。筷子一拌，红油立刻裹住酿皮，入口酸辣爽利，芥末的冲劲直冲天灵盖，麻花碎在齿间发出“咔嚓”声，层次感丰富得像一场舌尖上的狂欢。他吃得吸气跺脚，老板递来纸巾：“辣子是青海的线椒，呛得过瘾吧？”离开西宁那天，吕文扬的行李箱里塞着真空包装的手抓羊肉、牦牛奶粉和香豆粉。飞机掠过祁连山时，他摸着口袋里的酸奶勺子，忽然觉得那些在街头巷尾蹲守的烟火气，那些被辣油呛出的眼泪，那些和陌生人分享的一碗面、一块饼，才是西宁最动人的味道——不是简单的酸甜苦辣，而是带着高原的粗粝与温柔，混着风沙与草香，一口就能尝出天地辽阔的“青海味”。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。